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2021-06-23 11:00:02  541次浏览 次浏览
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【产品名称】蔗糖酯

【英文名称】Sucrose esters of fatty acids

【产品分子式】C30O12H56

【产品分子量】608.76

【产品性状】

蔗糖酯为白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。具有表面活性,能降低表面张力,同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、等性能。软化点50~70,分解温度233~238。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。

【产品用途】

蔗糖酯乳化剂,亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味,是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼镜、皮肤等无刺激,也广泛用于和的生产。生物降解性强,因此残留物无污染.

【产品用量】

蔗糖酯用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料,使用量为1.5g/kg;用于乳化天然色素,使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。用于面包、蛋糕可防止老化,应使用HLB大于11的蔗糖酯,用量为小麦面粉的0.2%0.5%,还可提高发泡效果;用于人造奶油、起酥油、冰淇淋,可提高乳化稳定性,应使用低HLB值蔗糖酯,用量为人造奶油、油脂量的2%5%;冰淇淋,0.1%0.3%;起酥油、油脂量的0.008%1.72%;用于巧克力可抑制结晶,降低黏度,应使用HLB值为39的蔗糖酯,用量为0.2%1.0%;用于饼干可提高起酥性、保水性和防老化性能,还能减小饼干在贮藏、运输过程中的破损并可以改善操作性,应使用HLB值为7的蔗糖酯,用量为0.1%0.5%;用于胶姆糖基可使胶体易于捏和,能防止坚硬性随温度变化,可改善保香性,应使用HLB值为59的蔗糖酯,用量为0.5%3%;用于口香糖、奶糖可降低黏度,防止油析出或结晶,防止粘牙齿,应使用HLB值为24的蔗糖酯,用量为5%10%;用于速溶食品、固体饮料、速溶可可、奶粉等中可起助溶作用,减少沉淀,应使用HLB值为15的蔗糖酯,用量为0.5%2%;用于麦乳精可保持制品疏松,防止板结成块,使用量为0.5%;用于面条、通心粉可提高黏度、张拉力和得率,减小面汤的浑浊度(可与磷酸盐合用),应使用HLB值为1115的蔗糖酯,用量为0.2%1.0%;饮料中添加蔗糖酯,可起着香、起浊、赋色、助溶和乳化分散等作用。在含乳饮料中使用可起抗氧化作用,还能使各组分在水中分散得更均匀,更稳定。此外,还能简化饮料生产工艺,改进饮料组织结构,提高产品稳定性和保鲜性.

【产品包装】蔗糖酯内用两层聚乙烯塑料袋,外用纸板圆桶包装。净含量25kg。

【产品贮存】蔗糖酯贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。

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