蒸汽锅 道口烧鸡锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、联锁装置、轨道、筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。(章经理—I32 O536 ⑦⑦q7)

蒸汽锅由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力，因此，在时升温过程中，不放进压缩空气，而只在遇到温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.15～0.2Mpa。待经过后，降温冷却时，停止供应空气，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。

蒸汽锅水喷雾或水喷淋式水锅：某些锅被设计成仅使用少量的水，这些水在过程中并未完全浸没容器，而是在容器上进行喷雾或喷淋。其中一种类型的锅是从锅底部将水抽出，并通过锅顶部和中部的水喷雾喷嘴将水重新导入锅内对容器进行加热或冷却。水通过蒸汽扩散管进行内部加热，使用空气进行加压。加热介质为混合的水喷雾、蒸汽和空气。冷却水在循环结束时引入道口烧鸡锅。在水喷雾锅中也可以使用其它的水加热和循环方法。另外一种类型的系统是使用位于锅顶部的水分布系统，对水加热或冷却，从上而下对容器进行喷淋。空气作为过压源。水通过外部的热交换器进行加热，并在此系统中用泵进行循环。当完成后，热水通过外部的热交换器进行冷却，作为冷却水。