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ISO22000与HACCP的关系

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）体系由以下7个原理组成：

原理1：进行危害分析并确定控制措施。

原理2：确定关键控制点（CCPs）。

原理3：建立CCP的关键限值。

原理4：建立CCP的监控系统。

原理5：建立纠偏措施，以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。

原理6：建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。

原理7：建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。

HACCP原理奠定了保障食品性可靠的科学基础，但在生产管理实践中发现它也存在着一些不足和缺陷。即强调在管理中进行事前危害分析，引入数据和对关键过程进行监控的同时，忽视了它应置身于一个完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品管理体系标准正是为了弥补以上的不足，在广泛吸收了ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上而产生的，它是对HACCP原理的丰富和完善。所以可以说ISO22000是HACCP原理在食品管理问题上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品上进行管理。

ISO22000标准为所有食品企业提供了一个系统化的食品管理体系框架。ISO22000标准在整合了HACCP（危害分析和关键控制点）原理和国际食品法典委员会（CAC）制定的HACCP实施步骤的基础上，明确提出了建立前提方案（即PRP）的要求。

ISO2200：2005食品管理系统

ISO 22000 ：2005食品管理系統( ISO 22000 : 2005 Food safety management )，是一套國際通用的食品衛生的管理工具和制度。以呼應國際對於全球食品供應鏈之與品質效益提升。

若將ISO 22000：2005拆開來看，可分為三部份逐一解讀：

&O5517; ISO：指的是國際標準組織（International Organization for Standardization）。

&O5517; 22000：至今已成立65年的ISO，歷年來已針對不同業產業製定不同者的品質標準，並為不同的品質系統命名。因此，「22000」並無數字上的特殊意義。

&O5517; 2005：代表這套系統是由ISO在2005年公佈的條文版本。

該標準適用於在食品鏈中所有希望建立保證食品系統的組織，無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用於農產品生產廠商，動物飼料生產廠商，食品生產廠商，批發商和零售商。它也適用於與食品有關的設備供應廠商，物流供應商，包裝材料供應廠商，農業化學品和食品添加劑供應廠商，涉及食品的服務供應商和餐廳。