红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感。不少圈外人因此对红葡萄酒印象不太好，酸涩是怎么回事呢。难道是品质太差造成的吗。弄清楚红葡萄酒酸涩的原因，或许会爱上这种独有的味道。从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。

一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。吃过葡萄，你一定会对葡萄皮和葡萄籽的涩味有印象。在葡萄酒中的“涩”，主要来自于单宁（Tannin）。

单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。例如，我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。

除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上，酸和涩（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。

高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力，口感圆润饱满，但是说到底酸和涩都是个人的感官体验，有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受，大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”，选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。

葡萄酒餐搭，向来都是一门复杂的艺术。如同神之水滴里所写，这样的关系如同结婚一般的巧妙，不是简简单单的“红酒配红肉、白酒配白肉”两句话就可以轻松总结的。在搭配过程中，甚至还有许多不能与葡萄酒一起的食物，比如巧克力，你反应肯定不信，但这是真的。

因为干红葡萄酒会将巧克力中的脂肪和甜味冲掉，留下粗糙的单宁和甜味，酒中的果香也被冲淡。餐搭的过程中有许多搭配逻辑，当两种食材结合正确，它们的味道会更加平衡。当组合失败，味道不平衡时，甚至让你产生呕吐感。

比如榴莲，不仅仅是因为搭配一起难吃，而是搭配起来对身体产生伤害，这也是今天重点想跟大家分享的地方。一起来看看到底有哪些食物不要与葡萄酒一起食用吧。01.榴莲一到夏天，朋友圈纷纷都晒起了榴莲，身边朋友一次能吃一整个。

但不知道有没有极端的朋友尝试过吃完榴莲喝酒或者把榴莲当成下酒菜呢（着实有点重口味）。为了避免这种“恶心”的画面存在，小编还是要提醒你，榴莲中含有硫化氢，这种化学物质是产生臭味的主要原因。大量摄入硫时，会导致体内的乙醛脱氢酶的活性减弱,而这种酶对于清理酒精毒素有至关重要的作用,过量的榴莲或过量的酒精就会影响神经系统和循环系统,都会带来不同程度的中毒症状。

如果你依然坚持这么搭配的话，小编也不拦着，少量就行。02.胡萝卜在西餐搭配中，经常会有胡萝卜，特别是牛排边经常放着一小颗，所以你肯定觉得这是可以搭配的。但从严谨的角度出发,胡萝卜不是不能跟葡萄酒酒同食,而是不宜。

因为胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，如果胡萝卜素与酒精混合的话，就会对肝脏产生毒素，危害肝脏的健康，所以胡萝卜是不宜下酒菜的。特别是在饮用胡萝卜汁的时候，更不要喝酒，以免对健康造成很大的影响，03.红薯红薯可能大家会觉得这是一个人畜无害的主食。

而红薯的含糖量高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，产生“烧心”感。吃了红薯再喝葡萄酒，酒精会进一步刺激胃壁，加剧人体的难受程度，与酒精在胃中会产生硬结，增加肠胃负担。04.茶喝多了葡萄酒以后千万不能喝茶。因为茶里面的茶碱会让体内还未代谢的乙醇与乙醛迅速进入到肾脏中，给肾脏和心中造成伤害。