依据國家标准，餐饮店经营企业后厨的集烟罩和排烟道入口检索1米范围之内，理应每天开展清理。中餐馆操作室的排油烟管道理应每60日清除1次，清除理应搞好纪录。
油烟管道清理规范：排烟罩厨房烟道清洗后90%左右能够看到排烟道本来的内腔白铁皮色，没留有小块难除的油迹，厨房灶台的表层无油渍且明亮干净整洁，离心叶轮的表层90%左右能够看到面漆，电动机底端沒有沉定的油迹，管路外界沒有油迹和难除的油污。
对于在酒店工作的人员来说不难对油烟管道的清洗有比较详细的了解，对于烟道要多久清洗一次，清洗标准是什么样子想必都有所涉及，今天为大家介绍下要清洗的标准及时间。
一、烟道清洗标准：
厨房烟道清洗标准：排烟罩清洗完后95％以上能见不锈钢，无油泥、油渍。 排烟横管道清洗后管道内壁90%以上无块状油垢。 净化器清清洗完后能见底漆无块状油垢。
二、烟道清洗时间：
1.集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。
2.中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录！
很多人都会忽略厨房烟道的卫生问题，而且大多数人都不知道正确的清洗方式，使得清洁工作适得其反，因为厨房烟道长时间的积累了很多的污垢，很难去除，所以不清洗的话就会导致排烟效果降低，还有一些人认为不清洗也没有影响，其实这是错误的，因为无论是家庭还是餐馆，都应该清洗烟道，否则会导致油烟机工作压力过大，造成过载或者效果降低，那么我们该如何清洗烟道呢？
专业人士都会使用的方法：
1、人工进入法：对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理，此法劳动强度较大，需要注意加强通风，配备低压（36伏）照明电源。
2、拆卸法：当烟道小于40公分见方时，人工无法进入时采用此法，技术人员根据现场实际情况，每隔一定距离拆卸一段烟道向两方延伸清理，此法效果好，难度较大，费用较高。
3、开孔法：此法对于人工无法进入且拆卸较为困难的烟道采用此法，技术人员采用专用无火花开孔工具将管道的一方或多方开孔，开孔大小、距离、数量根据现场情况而定，油污清理完后将管道密封复原。
4、机器设备清洗法：对于油污较少，清洗周期短的烟道采用此法清理，先将管道内喷洒清洗剂，使油污软化，再用30米长的电动软轴刷将油污刷洗干净。此法使用于30公分见方的竖烟道，人工无法进入且不便拆卸的隐蔽的小烟道。这种不易清洗而且容易积油要缩短清洗周期。
5、空降法：此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道，技术人员先拆下管道的上截和下截，在烟道上方固定高空绳，系上带，烟道清洗的专业技术人员都会选择从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大，技术性强，费用较高，清理效果好。由于竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。