存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

冷藏保鲜只是通过低温降低生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动，延长其鲜度保质期，这时候食品的生命活动还是有的，只是很微弱了。保鲜食品要用哪种冷库，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更适宜选用冷藏保鲜库，肉类、海鲜可选用冷冻保鲜库。

葡萄放在冷库中后，在温度和湿度都控制在适宜范围的情况下进行一次通风换气。这也是葡萄保存非常重要的一环，因为在葡萄库存期间会有呼吸作用，也进行正常的新陈代谢，会产生一些其他其他，这些气体会对葡萄就行催熟，不利于保存。

建造冷库，温度越低，冷库造价越高，常见保鲜库0~5℃ ，冷冻库-15~-25℃，超低温库-30~-60℃，阴凉库≤20℃。冷库温度的设定，根据冷库所保存的货品来决定。

相同容量冷库，分割间数不同，冷库设备配置数量也不同，这些也是影响终冷库价格的关键因素之一。