牛奶是古老的天然饮料,又称为鲜奶。大部份是从母乳牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级,目前普遍的是全脂与低脂牛奶。美国恐怕是牛奶等级所分细的国家,一共分有5类。分别是接近无脂﹙skim﹚、半低脂﹙1/2 percent low fat﹚、低脂﹙1 percent low fat﹚、减脂﹙2 percent reduced fat﹚与全脂﹙whole﹚。目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,就强调其中增添了钙质。
牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,并还有贫血和缓解痛经的作用;
炸鱼前先把鱼浸入牛奶片刻,既能除腥,又能增强佳味;在做冻过的鱼时,汤中加些牛奶,会使鱼的味道更鲜;
婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释;
牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,并还有贫血和缓解痛经的作用;
炸鱼前先把鱼浸入牛奶片刻,既能除腥,又能增强佳味;在做冻过的鱼时,汤中加些牛奶,会使鱼的味道更鲜;
婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释;
微滤法膜微滤技术可以代替巴氏和化学防腐剂,有效地截留乳品中的、酵母菌和霉菌等,而使乳品中的有效成分透过,具有冷优势。 有两种膜过滤处理常用于牛奶中蛋白质的标准化——超滤和微滤。 超滤用于标准化总蛋白,微过滤则用于标准化酪蛋白。 [5]新鲜牛乳脱脂,脱脂乳经过微滤膜过滤,后将经过过滤的脱脂乳在 80℃/6s,使乳中的酶失去活性,避免在储存时分解蛋白质而引起牛乳变质,采用该工艺加工的牛乳在常温下可以保鲜,而且味道与鲜奶相同。特点:保质期达到3-6个月,可以常温保存,味道和巴氏奶相同。